Risoto de Shimeji Cinza

Receita cremosa e direta para usar shimeji cinza/preto fresco. O cogumelo entra bem dourado no final, para manter textura e sabor.

Ingredientes (4 pessoas)

• 1 xicara de arroz arboreo ou carnaroli
• 200 g de shimeji cinza/preto fresco
• 1 alho-poro fatiado fino
• 1 dente de alho picado
• 1 litro de caldo de legumes quente
• 1/2 xicara de vinho branco seco
• 3 colheres de azeite
• 2 colheres de manteiga
• 50 g de parmesao ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada para finalizar

Modo de preparo

1. Dourar o cogumelo: aqueça 1 colher de azeite numa frigideira. Doure o shimeji em fogo medio ate soltar agua e voltar a dourar. Tempere com sal e reserve.
2. Sofrito: em outra panela, aqueça 2 colheres de azeite. Refogue o alho-poro ate ficar translucido. Junte o alho e mexa por 30 segundos.
3. Arroz: adicione o arroz e mexa por 2 minutos ate ficar perolado.
4. Vinho: coloque o vinho branco e mexa ate evaporar.
5. Caldo aos poucos: adicione uma concha de caldo quente. Mexa ate secar. Repita por 18 a 20 minutos.
6. Finalizar: nos ultimos 2 minutos, junte o shimeji dourado, a manteiga e o parmesao. Mexa bem para ficar cremoso.
7. Servir: finalize com pimenta-do-reino e salsinha.

Dica do produtor

Nao coloque o shimeji cru direto no risoto. Dourar antes concentra sabor e evita que o arroz fique aguado.