Hambúrguer de Juba de Leão

A juba de leão tem textura tão fibrosa que substitui carne em vários pratos. Sem aglutinantes complicados, é só desfiar e temperar.

Ingredientes (4 hambúrgueres)

• 300g de Juba de Leão fresco (desfiado à mão)
• 1/2 cebola roxa picada miúda
• 2 dentes de alho amassados
• 2 colheres de molho de soja (shoyu)
• 1 colher de mostarda dijon
• 1/2 colher de páprica defumada
• 1 colher de farinha de aveia (pra dar liga)
• 1 colher de azeite
• Sal e pimenta
• 4 pães de hambúrguer
• Acompanhamento livre (queijo vegano, alface, tomate, cebola caramelizada)

Modo de preparo

1. Desfiar: limpe a juba de leão com pano úmido (sem lavar). Desfie em pedaços pequenos com as mãos.
2. Refogar: numa frigideira aquecida com 1 colher de azeite, jogue a cebola e o alho. Refogue até dourar.
3. Dourar a juba: junte a juba desfiada. Mexa em fogo alto por 5-7 min até ela soltar a água e dourar nas pontas.
4. Temperar: adicione shoyu, mostarda, páprica, sal e pimenta. Mexa 1 min.
5. Liga: tire do fogo. Junte a farinha de aveia. Misture bem. Deixe esfriar.
6. Formar: divida em 4 e modele hambúrgueres firmes. Aperte bem com as mãos.
7. Grelhar: frigideira ou grill bem quente, ~3 min de cada lado.
8. Montar: pão tostado, hambúrguer, queijo vegano se quiser, acompanhamentos. Servir quente.

Dica do produtor

Não lave a juba — limpe com pano úmido. Lavar deixa ela aguada e a textura final fica borrachuda.